W skrócie
Ziemniaki muszą zmięknąć w wywarze, zanim do garnka trafi kwaśna kiszonka. Zupa na 4 porcje zajmuje około 100 minut łącznie z przygotowaniem i wymaga 350 g ogórków kiszonych w solance, nie w occie. Ogórki ściera się na grubych oczkach i krótko poddusza na maśle, a solankę dolewa porcjami. Śmietanę 18% zahartuj gorącą zupą, żeby się nie zważyła.
Jak ugotować zupę ogórkową krok po kroku?
Wywar z żeberek gotuje się 50 minut, potem dochodzą warzywa i ziemniaki, a na końcu podduszone ogórki i zahartowana śmietana.
Wywar gotuje się 50 minut, ziemniaki 15-20 minut, ogórki 5-8 minut. Całość to około 75 minut gotowania. Przyprawy to liść laurowy, ziele angielskie i świeżo mielony pieprz. Koperek dosyp dopiero po zdjęciu garnka z ognia.
Składniki na 4 porcje
- 400 g żeberek wieprzowych (lub 4 skrzydełka z kurczaka, ok. 400 g)
- 1,8 l zimnej wody
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 150 g marchwi
- 100 g pietruszki (korzeń)
- 80 g selera
- 80 g cebuli
- 400 g ziemniaków po obraniu, kostka ok. 1,5 cm
- 350 g ogórków kiszonych (4-5 średnich), odsączonych, startych na grubych oczkach
- 20 g masła
- ok. 120 ml solanki z ogórków
- 150 g śmietany 18% (lub śmietanki do zup)
- 15 g koperku
- pieprz czarny mielony
- sól do smaku
Kroki
- Żeberka zalej zimną wodą, dodaj liść laurowy, ziele i sól, gotuj ok. 50 min na małym ogniu, zbierając szumowiny (skrzydełka 35 min).
- Marchew, pietruszkę, seler i cebulę pokrój w kostkę, wrzuć do wywaru, gotuj 15 min.
- Dodaj ziemniaki, gotuj 15-20 min, aż kostka będzie miękka (sprawdź widelcem).
- Ogórki zetrzyj na grubych oczkach, podduś na maśle 5 min, nie rumień.
- Wsyp ogórki do garnka, gotuj 5-8 min, solankę dolewaj po 30-40 ml, próbując.
- Śmietanę zahartuj: w misce wymieszaj z 4-5 łyżkami gorącej zupy, wlej do garnka przy małym ogniu, podgrzewaj bez gwałtownego wrzenia.
- Zdejmij z ognia, dopraw pieprzem i solą (dopiero na końcu), dosyp koperek.
Dlaczego ogórki dodaje się na końcu?
Kwaśne środowisko spowalnia mięknięcie ziemniaków, więc ogórki i solankę dodaje się, gdy kostka jest miękka. Kwaśność kiszonek sprzyja też zważeniu śmietany.
Do zupy wybieram ogórki kiszone w solance, z beczki lub ze słoika, bez octu i cukru. Inną zupą na kiszonce jest tradycyjny polski kapuśniak.
Co najpierw wrzucamy do zupy ogórkowej: ziemniaki czy ogórki?
Najpierw ziemniaki. Gdy czubek noża lub widelec gładko wchodzi w kostki, dodaj starte, podduszone ogórki i solankę.
Na jakim wywarze gotować ogórkową?
Wywar wybierasz według czasu i treściwości zupy.
| Wywar | Czas gotowania | Charakter |
|---|---|---|
| Żeberka wieprzowe | 50-60 min | Pełny smak, tłustszy, klasyczna baza |
| Skrzydełka z kurczaka | 35-45 min | Lżejszy, delikatny |
| Wywar warzywny | 30 min | Czysty smak warzyw korzeniowych, bez mięsa |
| Rosół z dnia poprzedniego | ok. 10 min | Wystarczy podgrzać; resztę gotuje się jak w krokach |
Gdy w lodówce czeka domowy rosół, wywar sprowadza się do podgrzania. W domowej kuchni nie używam kostki rosołowej, wywar gotuję z kości i warzyw.
Czy to przepis babci?
Nie, zupa ogórkowa to domowy typ zupy bez jednego autora i receptury. W jednych domach gotuje się ją z ryżem, w innych z ziemniakami, na żeberkach lub skrzydełkach. Inne zupy tej tradycji opisują zapomniane zupy staropolskie.
Jak zagęścić i zabielić zupę ogórkową?
Ogórkową zagęszcza skrobia z ugotowanych ziemniaków, mąka ani zasmażka nie są potrzebne. Gęsta kwaśna śmietana warzy się w kwaśnych zupach częściej niż śmietanka (mecooks.pl).
- Rozgnieć widelcem kilka ugotowanych kostek ziemniaka w garnku: skrobia zagęści wywar.
- Śmietanę wlewaj przy wyłączonym palniku lub na minimalnym ogniu, bez gwałtownego wrzenia.
Co zrobić, gdy zupa ogórkowa się zważy?
Zważona zupa jest jadalna, tylko mniej ładna.
- Zdejmij garnek z ognia i energicznie wymieszaj zupę.
- Jeśli to nie pomoże, zblenduj kilka łyżek zupy z kawałkiem miękkiego ziemniaka i wlej z powrotem do garnka.
- Następnym razem zahartuj śmietanę i nie gotuj zupy po jej dodaniu.
Co zrobić, gdy ogórkowa jest za kwaśna albo za słona?
- Dolej gorącej wody lub niesolonego wywaru, żeby rozcieńczyć zupę.
- Dodaj drobno pokrojonego ziemniaka i gotuj do miękkości albo dodaj śmietany.
- Solankę dolewaj po 30-40 ml, a sól dodaj na końcu.
Jak podać i przechowywać zupę ogórkową?
Podawaj na gorąco, po około 400 ml zupy na porcję, posypaną świeżym koperkiem. Dobrze pasuje do niej świeży chleb. Kwaśną zupą na zakwasie jest też domowy żurek.
W wersji z ryżem zamiast ziemniaków dodaj 60 g suchego ryżu gotowanego osobno 12-15 minut, wtedy nie zagęści zupy. Wariant szybki to przecier ogórkowy ze słoika i gotowy rosół lub wywar warzywny, całość zajmuje ok. 40 minut.
Ugotowaną zupę szybko schłodź w małych porcjach. W lodówce zachowa świeżość 2-3 dni, a przed podaniem podgrzej ją do zagotowania. Zupy ze śmietaną nie zaleca się mrozić.
